L’Andouillette

Généreuse et opulente, elle est issue de la plus pure tradition troyenne, sa recette est gardée secrète et exige un savoir-faire éprouvé : les chaudins sont délicatement coupés dans le sens de la longueur; on incorpore tous les éléments et on dresse l'andouillette à la main dans une robe de boyaux naturels. Traditionnellement, le tout est cuit pendant cinq heures dans un court-bouillon savamment aromatisé aux légumes et les proportions à respecter sont immuables, 2/3 de chaudins pour 1/3 d'abats (cette proportion de chaudins ne doit pas être inférieure à 50%).

Pour produire 1 kg d'andouillette de Troyes, il faut environ 3 kg de matières premières. Elle doit être refourrée à la main dans un boyau naturel. Pour avoir l'appellation "véritable andouillette de Troyes", l'andouillette doit avoir impérativement été fabriquée dans l'Aube.

Plongez dans l'univers de la véritable andouillette artisanale à travers une rencontre gourmande d'environ une heure, pensée pour les curieux, les familles, les groupes et les amoureux du terroir. Accessible à tous, y compris aux personnes à mobilité réduite, cette animation vous invite à retracer l'histoire de notre maison avant d'en apprendre davantage sur les secrets de notre méthode d'élaboration traditionnelle. Si les ateliers de production ne se visitent pas de l'intérieur, la fabrication vous sera présentée dans ses moindres détails avant de laisser place à un moment de dégustation conviviale pour savourer nos spécialités. L'expérience se prolonge ensuite librement dans notre boutique de vente directe, idéale pour repartir avec vos produits préférés.

Cette animation est proposée d'avril à octobre, du mardi au samedi matin, selon les créneaux disponibles. Elle s'adresse aux groupes de 15 à 40 personnes et nécessite une réservation au moins 48 heures à l'avance.